কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি – এবার রান্না হবে বাড়িতেই!

কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি – কাচ্চি বিরিয়ানি খেতে কার না ভালো লাগে, বাসায় নিয়মিত খাওয়া না হলেও আমরা আমাদের বন্ধু-বান্ধবীদের নিয়ে কাচ্চি খেতে ঠিকই চলে যাই রেস্তুরেন্টে।  তবে আপনারা চাইলে খুব সহজেই বাসায়ই কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে পারেন।

সকল ধরনের অর্গানিক ফুড কিনুন আমাদের শপ থেকে!

তাই আমাদের আজকের আয়োজনে থাকছে  কাচ্চি বিরিয়ানির সহজ রেসিপি। এবার খুব সহজেই আপনার বাসায়ও রান্না হবে কাচ্চি বিরিয়ানি। 

কাচ্চি বিরিয়ানির উপকরণ :

প্রথমেই আমাদের কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ গুলো সংগ্রহ করতে হবে। তাই আপনার বাসায় নিচের উপকরণ গুলো না থাকলে বাজার থেকে কিনে আনুন। সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি তে যা যা লাগবে-

• খাসির মাংস ১ কেজি 
• পোলাওর চাল( দেশি কালিজিরা,বা বাসমতী) ১ কেজি
• পেঁয়াজ ২টা
• আদা,রসুনের পেস্ট ৫ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ ৫/৬ টা
• লেবুর রস১/৪ কাপ
• এলাচ ২ টা
• কালো এলাচ২টা
• দারুচিনি ২টুকরো,তেজপাতা ২টুকরো।
• টক দই১/২ কাপ
• তেল ২ কাপ
•  ঘি ২ টেবিল চামচ
•  কেওরা( ২ চিমটি ১ কাপ পানিতে)
• ৩টি লবঙ্গ গুঁড়ো 
•  ১ টি জায়ফল গুঁড়ো 
•  ১/৮ চামস জয়ফল গুঁড়ো 
•  ৪/৫ টা শুকনো মরিচ গুঁড়ো 
• জিরা গুঁড়ো ১টেবিল চামস
• আলু বোখারা ৬/৭ টি

কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি :

মাংস ভালোভাবে ধুয়ে ১ টি পাত্রে নিন।তারমধ্যে আদা, রসুনের পেস্ট, গুঁড়ো করা মসলা,লেবুর রস ও সাথে থাকা টকদই, পরিমান মত লবন,এছাড়া সামান্য তেল দিয়ে মেখে ২ ঘন্টা ঢাকনা দিয়ে রাখলেই হয়ে গেলো ম্যারিনেট করা।

এবার চুলায় কড়াইয়ে ঘি তে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে,ঠান্ডা করে গুঁড়ো করে নিন। আর মনে রাখবেন বিরিয়ানির মজা কিন্তু আলুতেই, তাই আলু হাল্কা ভেজে বাদামি করে নিন।

কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি :

পদক্ষেপ- ১: কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি

প্রথমেই চাল ধুয়ে একটি পাত্রে রাখুন। এবার চুলায় হাঁড়িতে ঘি গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজা হলে তাতে এলাচ, কালো এলাচ,দারুচিনি ও তেজপাতা দিন।

টিপস: 

কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি তে আপনাদের জন্য একটা ছোট্ট টিপস, ফলো করলেই এই পেঁয়াজকুচি গুলো পুঁড়ে যাবে না। আপনি যদি পেঁয়াজ কুচি তে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন তাহলে আপনার পেঁয়াজ পুঁড়বে না।

পদক্ষেপ- ২: কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি

পেঁয়াজ বাদামি হয়ে আসলেই হাঁড়িতে চাল ঢেলে তাতে এক চামচ আদা রসুন পেস্ট ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে আসলেই তাতে গরম পানি এমন ভাবে দিন যেন চাল থেকে এক ইঞ্চি উপরে থাকে। গরম পানিটা অবশ্যই আপনাকে আগে করে রাখতে হবে। 

কিছুক্ষণের মধ্যেই পানি কমে যাবে, তখন ঐ হাঁড়ির উপরের কিছু চাল আপনাকে আলাদা করে তুলে অন্য পাত্রে রাখতে হবে। 

পদক্ষেপ ৩: কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি

আধা সিদ্ধ চালের উপর মেরিনেট করা মাংস ও ভাজা আলু বিছিয়ে দিন। তার ওপরে স্বল্প পরিমাণ ঘি ও আলুবোখারা ছিটিয়ে দিন। 

এবার আলাদা করে রাখা  কিছু চাল পুনরায় তার উপর দিয়ে দিন। তারপর এগুলোর উপরে কেটে রাখা ধনিয়া পাতা, ফালি করা কাঁচা মরিচ এবং কেওরার জল ছিটিয়ে পুনরায় বাকি চাল দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে দিন। 

টিপস: 

ইচ্ছে করলে আপনি স্বল্প পরিমাণ আটাও পানি মিশিয়ে  ঢাকনার চারপাশে লাগিয়ে দিতে পারেন, যেন ঢাকনাটা ভালোভাবে এঁটে থাকে। ঠিক ২ ঘণ্টা এভাবে রেখে দিন।

পদক্ষেপ- ৪: কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি

১ ঘন্টা পরে ঢাকনা সরিয়ে আপনার প্রস্তুত করা কাচ্চি বিরিয়ানি সার্ভিসিং ডিশে ঢালুন। এবার আপনার পছন্দমত উপকরণগুলো দিয়ে তার উপর ছিটিয়ে সুন্দরভাবে পরিবেশন করুন। 

• উপকরণ: শশা,টমেটো, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনাপাত, ও লেবু ।

ওভেনে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার নিয়ম:

ওভেনে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে চাইলে  ১৮০ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রা দিন। এবং গরম ওভেনে হাঁড়ি তিন ঘণ্টা রেখে দিন। ব্যাস হয়ে গেল আপনার তৈরি সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি।

কাচ্চি বিরিয়ানি নাম শুনলেই জিভে জল কার না চলে আসে। যদিও এটি জায়গা ভেদে নানান নামে পরিচিতি পেয়েছে। যেমন:

• পাঞ্জারি মুগ কাচ্চি বিরিয়ানি  
• ক্যালকাটা কাচ্চি বিরিয়ানি 
• কাচ্চি বিরিয়ানি 

আর এগুলোর মধ্যে বাংলাদেশে সবচেয়ে জনপ্রিয় হচ্ছে কাচ্চি বিরিয়ানি। অনেকেই কাচ্চি বিরিয়ানি আর তেহরিকে ঘুলিয়ে ফেলে। তেহরি গরুর মাংশ দিয়ে রান্না কর হয়। আর কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নায় খাসির মাংস দেওয়া হয়।

সবধরনের অর্গানিক ফুড, ২০০+ আয়ুর্বেদ ঔষধ ও খেলার সামগ্রী ঘরে বসেই অর্ডার করুন  আমাদের শপ থেকে- https://shop.healthd-sports.com

• Writer: Kanij Nipu

>> আখরোট এর নানাবিধ উপকারিতা জেনে নিন!