শীতের পিঠা রেসিপি : শীত আসলেই বাঙালি মেতে ওঠে পিঠা বানানোর আবহমান উৎসবে। হরেকরকম শীতের পিঠা বাঙালির ঐতিহ্যকে করে সমৃদ্ধ। এই ঐতিহ্যকে আরো সমৃদ্ধ করতে আপনিও চাইলে শিখে ফেলতে পারেন নানারকম পিঠা বানানোর ঘরোয়া উপায়। কীভাবে? জানতে হলে পড়ে ফেলুন শেষ পর্যন্ত।
Table of Contents
৫ ধরনের শীতের পিঠা বানানোর ঘরোয়া রেসিপি
আমাদের দেশের আনাচা কানাচে অগণিত পিঠা বানানো হয়৷ এর মধ্যে থেকে সেরা পাঁচটি পিঠা বানানোর রেসিপি আমরা তুলে ধরলাম।
১. পুলি পিঠা
শীত মানেই পুলি পিঠার উৎসব। তাই পুলি পিঠার রেসিপি না জানলে কী আর চলে? সহজ উপায়ে জেনে নিন পুলি পিঠা বানানোর নিয়ম।
উপকরণ
- নারিকেল কোড়ানো
- খেজুরের গুড়
- আতপ চালের গুড়া
- এলাচি গুড়া
- ময়দা
- পানি
- সয়াবিন তেল
- লবণ
প্রণালী
- প্রথমে টেলে নেয়া চালের গুড়া, খেজুরের গুড়, কোড়ানো নারিকেল, এবং এলাচিগুঁড়া একসাথে জ্বাল দিন।
- গাঢ় আঠালো হলে তা নামিয়ে নিন।
- এবার একটি হাড়িতে পানি নিয়ে তাতে লবণ আর তেল দিয়ে ফোঁটাতে থাকুন।
- ফোঁটানো হলে তাতে চালের গুঁড়া ও আধাকাপ ময়দা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
- ভালোভাবে নাড়ানোর পর চুলা থেকে নামিয়ে সেটি ঠান্ডা করতে দিন।
- মনে রাখবেন মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশিয়ে ডো বানাতে হবে। বেশি নরম হলে তাতে আবারো ময়দা মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
- এবার ভালোভাবে মথে ডো বানানো হলে সেটি হাতে করে তুলে মাঝে নারিকেল, চাল ও গুড়ের মিশ্রণটি দিয়ে চারিপাশ ভালোভাবে মুড়িয়ে দিন।
- এবার জিনিসটি ভাজতে করতে দিন।
- ভাজা হয়ে গেলে একটি চালুনিতে রেখে ঠান্ডা করুন এবং উপভোগ করুন নিজের হাতের তৈরি পুলি পিঠা।
২. ভাপা পিঠা রেসিপি
যতরকমের শীতের পিঠা রয়েছে, তার মধ্যে ভাপা পিঠা অন্যতম। ভাপা পিঠা না খেলে শীতকাল যেন পানসে।
উপকরণ
- চালের গুড়া
- খেজুরের গুড়
- কোড়ানো নারিকেল
- লবণ
- পিঠা বানানোর বাটি
- ছিদ্রযুক্ত ঢাকনা
- পাতিল
প্রণালী
- প্রথমে একটি চালুনিতে করে চালের গুড়া চেলে নিন।
- এবার তাতে পানি ছিটিয়ে লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন দলা না বাধে।
- পাতিলটি চুলার উপর বসান। তাতে পানি দিন। এবং চুলা জ্বেলে দিন। অল্প আঁচে পানি ফুটাতে থাকুন।
- এবার পিঠা বানানোর বাটিতে চালের গুড়া নিয়ে তাতে পরিমাণ মতো নারিকেল ও খেজুরের গুড় দিন।
- এবার পাতিলের উপর ছিদ্রযুক্ত ঢাকনা উপর করে দিন। এবং বাটির উপর পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে সেটি ঢাকনার উপর উলটে রাখুন।
- বাটিটি সরিয়ে নিন। এবং ৩ মিনিট অপেক্ষা করুন।
- হয়ে গেলে তার উপর নারিকেলের গুড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ভাপা পিঠা।
ভাপা পিঠা বানানোর নিয়ম ও উপকারিতা জানুন!
৩. দুধ চিতই পিঠা বানানোর রেসিপি
অন্যতম জনপ্রিয় একটি পিঠা হলো দুধ চিতই পিঠা। শহর বা গ্রামের সর্বত্রই এই পিঠার প্রচলন আছে।
উপকরণ
- চালের গুড়া
- খেজুরের গুড়
- পানি
- লবণ
- দুধ
- পিঠা বানানোর একটি পাত্র
প্রণালী
- প্রথমে চালের গুড়ায় পানি মিশিয়ে তরল মিশ্রণ তৈরি করুন। মিশ্রণটি অতিরিক্ত পাতলা বা ঘন যেন না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন।
- এবার যে পাত্রে পিঠা ভাজবেন তাতে তেল ঢেলে গরম হতে দিন।
- গরম হলে পাত্রটিতে ২ চামচ চাল গোলা দিয়ে ঢেকে দিন। ২/৩ মিনিট অপেক্ষা করুন এবং তুলে ফেলুন।
- এবার ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে সামান্য ঘন করুন।
- এরপর আলাদা করে দেড় কাপ পানিতে ২ কাপ গুড় জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করুন।
- এবার সেই সিরায় উক্ত পিঠা ছেড়ে দিয়ে জ্বাল দিন।
- এরপর ঠান্ডা করে দুধ দিয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে এতে নারিকেলের গুড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন টাটকা দুধ চিতই পিঠা।
৪. পাটিসাপটা পিঠা
শীতকাল ছাড়াও পাটিসাপটা পিঠার কদর আছে সব ঋতুতেই। তবে শীত আসলে পাটিসাপটা পিঠা বানানোর আনন্দ যেন একটা ভিন্ন রূপ পায়।
উপকরণ
- চালের গুড়া
- ময়দা
- গুড়া দুধ
- লবণ
- খেজুরের লালি (তরল) গুড়
- ক্ষীরসা তৈরির উপকরণ
- সুজি
- ঘি
প্রণালী
- প্রথমে চালের গুড়ার সাথে ময়দা, গুড়া দুধ ও লবণ একসাথে মিশিয়ে নিন।
- এরপর খেজুরের গুড় মিক্স করুন এবং পরিমাণমতো পানি দিন।
- মসৃণ ও পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন এবং কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
- এবার চুলায় একটি কড়াইয়ে পানি ও গুড়া দুধ দিয়ে ক্ষীরসা তৈরি করুন।
- গরম হলে সুজি ও ঘি দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।
- ঘন হলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং তাতে গুড় মিশিয়ে নিন।
- এবার একটি ফ্রাই প্যানে ঘি ব্রাশ করে চুলায় দিন।
- এরপর গর্তযুক্ত চামচে করে উক্ত প্যানে পিঠার ব্যাটার দিয়ে দিন।
- কড়াইয়ের হাতল ধরে ধরে ঘুরিয়ে চারিদিকে ছড়িয়ে দিন। এসময় চুলার জ্বাল কম রাখবেন।
- এবার ক্ষীরসা দিয়ে এক কোণায় পিঠা ভাঁজ করে নিন।
- এরপর কিছুক্ষণ উল্টেপাল্টে ভেজে নামিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন গরম গরম পাটিসাপটা পিঠা।
৫. নকশি পাকন পিঠা তৈরি
পাকন পিঠা বাচ্চাদের অনেক পছন্দের। এটি শীতের সুস্বাদু পিঠাগুলির মধ্যে অন্যতম। নকশি পাকন বানানোও খুব সহজ।
উপকরণ
- আতপ চালের গুড়া
- মুগ ডাল
- দুধ
- পানি
- ঘি
- চিনি
- নকশা করার জন্য টুথপিক
প্রণালী
- প্রথমে পানির সঙ্গে দুধ মিশিয়ে ফুটাতে দিন।
- ফুটে গেলে তাতে লবণ ও চালের গুড়া মিশিয়ে ভালোভাবে নেড়ে চুলা বন্ধ করে ঢেকে রাখুন।
- এবার মুগডাল ভালোমতো সেদ্ধ করে বেটে রাখুন।
- এরপর চালের গুড়ার ডো বানিয়ে তাতে ডাল ও ঘি মেশান।
- এবারে রুটি বানিয়ে পিঠা কাটুন এবং নকশা বানিয়ে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- এবারে সেই ভাজা পিঠা দুধের শিরায় দিয়ে তুলে নিন। ব্যাস্ হয়ে গেলো সুস্বাদু নকশি পাকন পিঠা।
সবধরনের অর্গানিক ফুড, ২০০+ আয়ুর্বেদ ঔষধ ও খেলার সামগ্রী ঘরে বসেই অর্ডার করুন হেলদি-স্পোর্টস শপ থেকে- https://shop.healthd-sports.com
উপসংহার
শীত আসবে আর পিঠা বানানো হবে না, তা কী হয়? তাই আজ আপনাদের সামনে তুলে ধরলাম ৫টি সুস্বাদু শীতের পিঠা বানানোর রেসিপি। এখন চাইলে আপনিও কারো সাহায্য ছাড়া ঘরে বসে বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার এসব পিঠাপুলি।
