বিরানি রেসিপি : ভারতবর্ষে মুঘল সম্রাজ্ঞী মুমতাজ মহল এর হাত ধরে বিরানির উৎপত্তি। বিরানির নাম শুনলে জিহ্বায় জল আসে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া বিরল। কিন্তু অনেক সময় রান্নার ঝামেলা এবং সময়ের স্বল্পতার কারণে বিরানি রান্না এড়িয়ে চলেন অনেকে। তবে বিরানি রেসিপি জানা থাকলে খুব সহজেই অল্প সময়ে আপনি এটি রান্না করতে পারবেন।
তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক ঘরোয়াভাবে বিরানি রান্নার সহজ কৌশল।
Table of Contents
বিরানি রেসিপি ; ৭টি সহজ ধাপ
বিরানি ভারতীয় খাবার হলেও এর জনপ্রিয়তা রয়েছে বাংলাদেশ, পাকিস্তান, মিয়ানমারসহ আরো বেশকিছু দেশে। সাধারণত বাড়িতে মেহমান আসলে কিংবা বিশেষ কোনো দিনে আমরা এই মুখরোচক খাবার খেয়ে থাকি।
বিরানি বিভিন্ন রকমের হয়ে থাকে যেমন: চিকেন বিরানি, মাটন বিরানি, হায়দ্রাবাদী বিরানি, পুরান ঢাকার হাজির বিরানি ইত্যাদি। বিরানি সাধারণত অঞ্চলভিত্তিক প্রকারভেদে নামকরণ করা হয়।
তবে স্বাদ ও জনপ্রিয়তার দিক থেকে মাটন বিরানি অন্যতম। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক বিরানি রেসিপির জন্য প্রয়োজনীয় সব উপকরণ।
উপকরণ
- খাসি কিংবা গরুর মাংস : দেড় কেজি
- তেল : ১/২ কাপ
- ঘি : ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি : ১ কাপ
- আদা বাটা : দেড় টেবিল চামচ
- জিরা বাটা : ২ চা চামচ
- ধুনিয়া গুরা : ১ চা চামচ
- রসুন বাটা : ১ টেবিল চামচ
- আস্ত কাঁচালংকা : ১২ টি
- এলাচ : ৪টি
- দারুচিনি : ৪টি
- টক দই : ৩/৪ কাপ
- আলুবোখারা : ৭টি
- বিরানি মসলা : ১ চা চামচ
- গোলাপ জল : ১ টেবিল চামচ।
- পেঁয়াজ বেরেস্তা : ১/২ কাপ
- টমেটো সস :২ টেবিল চামচ
- লবণ : স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি : দেড় চা চামচ
- পোলাওর চাল : ৭৫০ গ্রাম
- জল : চালের দেড়গুণ
- গুঁড়া দুধ : ২ টেবিল চামচ
- কিসমিস : ১০/১২ টি
- বাদাম কুচি : প্রয়োজন মতো
- আস্ত ছোট আলু (বা টুকরা): ২ কাপ
বিরানি তৈরির প্রনালী
ধাপ – ১
প্রথমে মাংস গুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর আদা, জিরা, রসুন, ধুনিয়া,টক দই, বিরানির মসলা আধা চা চামচ এবং তেল, লবণ মাংসে দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে নিন।নরমাল ফ্রিজে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। জেনে নিন সহজ উপায়ে; পোলাও রান্নার রেসিপি
ধাপ – ২
এরপর পোলাওয়ের চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখলে পোলাওটা ঝরঝরা হয়। ২৫ থেকে ৩০ মিনিট পর পানি ঝরিয়ে চালনিতে রাখতে হবে। পিজ্জা তৈরির ঘরোয়া রেসিপি জানুন!
ধাপ – ৩
২০ মিনিট পর মাংস ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে। ফ্রাই প্যান বা কড়াইয়ে অল্প পরিমানে তেল দিয়ে গরম করে নিন।এরপর মাংস গুলোকে সিদ্ধ করার জন্য প্যানে বসিয়ে দিন। কিছু সময় পর পর মাংসগুলো ভালো করে নেড়ে দিন। ৩৫ থেকে ৪০মিনিট পর কিংবা মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।বিরানির জন্য মাংস রান্না করা শেষ।
ধাপ – ৪
পোলাও রান্নার জন্য আবার প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিন। তেল গরম হলে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে ৫ থেকে ১০ সেকেন্ড নাড়াতে হবে। এরপর পিঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজের রং বাদামী বর্ণ ধারণ করলে এর মধ্যে চাল ছেড়ে ৫ থেকে ১০ মিনিটের মতো ভুনতে হবে। তারপর গরম পানি দিয়ে দিতে হবে পরিমান মতো। এরপর লবণ দিন পরিমান মতো।
ধাপ – ৫
চুলার জ্বাল মিডিয়াম আচে রাখুন। ৭/৮ মিনিট পর চাল আধা ফোটা হলে সিদ্ধ করা মাংস দিয়ে নাড়িয়ে উপর নীচ করে দিন। কিছু পানি থাকা অবস্থায় মাংস দিলে তা ভালোভাবে মিশে যায়। নয়তো মাংস পোলাওয়ের সবখানে ছড়ায় না, আর পোলাও জায়গায় জায়গায় সাদা হয়ে থাকে। যা দেখতে ভালো লাগে না।
ধাপ – ৬
মাংস দেয়ার ঠিক পরে বিরানির মসলা আধা চা চামচ পরিমান দিয়ে দিন। তাহলে বিরিয়ানির স্বাদে ভিন্ন টেস্ট এনে দেবে। এরপর চিনি দিয়ে দিন দেড় চা চামচ। তবে চিনি যে দিতে হবে এমন নয়, চিনি বাদেও রান্না করা যাবে। ঘি দিতে পারেন আবার নাও দিতে পারেন তবে ঘি দিলে খাবারে সুগন্ধ ছড়ায়।
ধাপ – ৭
চালের সাথে সিদ্ধ করা মাংস আরেকবার উপর নীচ করে মিলিয়ে দিন। চুলার আচ একদম অল্প করে রাখুন। এরপর ৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। এরমধ্যে বিরানির পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। এরপর চুলার উপর বিরিয়ানির পাত্রটি কিছুক্ষন এর জন্য রেখে দিন। লবন ঠিক মত হলো কিনা খেয়ে স্বাদ গ্রহন করুন।
ব্যাস হয়ে গেলো গরম গরম সুস্বাদু বিরানি। আপনি যদি নতুন রাধুনি হয়ে থাকেন। তাহলে এই বিরানি রেসিপির মাধ্যমে আপনি বিরানি তৈরি করে প্রিয়জনদের চমকে দিতে পারেন। চিংড়ি মাছের মালাইকারি রান্না করার সহজ উপায়!
বিরানি সুস্বাদু করার মূল্যবান কিছু টিপস
আপনার রান্না করা বিরানি সুস্বাদু হওয়াও তো চাই। তাই বিরানির স্বাদ বৃদ্ধি করতে কিছু মূল্যবান টিপস তুলে ধরা হলো।
- পোলাও রান্নার সময় পানির হিসেবটা খুবই জরুরি। এইক্ষেত্রে, যে পাত্রে চাল দেবেন, সেই পাত্রের দ্বিগুণ পরিমান পানি ব্যবহার করবেন।
- এবং অবশ্যই গরম পানি ব্যবহার করুন। এরফলে বিরানি ঝরঝরা হয়।
- মাংস কম বেশি দিলে কোনো সমস্যা হবে না। কম-বেশি মাংসের ক্ষেত্রে মসলা কম বেশি করে নিলে হবে।
সবধরনের অর্গানিক ফুড, ২০০+ আয়ুর্বেদ ঔষধ ও খেলার সামগ্রী ঘরে বসেই অর্ডার করুন হেলদি-স্পোর্টস শপ থেকে- https://shop.healthd-sports.com
শেষ কথা
এখন যেকোনো সময় তৈরি করা যেতে পারে সুস্বাদু ও মুখরোচক বিরানি। উপরোক্ত বিরানি রেসিপির ফলো করে আপনিও ঘরোয়া ও সহজ পদ্ধতি বানাতে পারেন সুস্বাদু ও মুখরোচক এই খাবার।
